Sidia is a education Platform website.
Course Description
Mastery of basic concepts and application of various techniques for handling, processing, preserving and storing foodstuffs including: food damage and appropriate control methods, temperature regulation, preservation with salt, sugar and acid, drying, smoking, irradiation, food additives, food additives, food packaging & edibles coating, as well as sensory/organoleptic methods.
Program Objectives (PO)
- Mampu menganalisis secara kritis prinsip-prinsip ilmiah dari berbagai teknologi pengolahan pangan (termal, non-termal, kimiawi, dan biologis) beserta dampaknya terhadap karakteristik dan umur simpan produk.
- Mampu menerapkan prosedur standar teknologi pengolahan pangan (pengaturan suhu, penggaraman/pengasaman, pengeringan) secara tepat dan aman dalam skala laboratorium.
- Mampu menyusun laporan praktikum dan laporan kunjungan industri yang sistematis dan informatif, serta mempresentasikannya secara efektif.
- Menunjukkan sikap bertanggung jawab, disiplin, dan kolaboratif dalam kegiatan teoretis, praktikum, dan kunjungan industri.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Ruang lingkup teknologi pangan, jenis kerusakan pangan, dan kontrak perkuliahan. -
Pertemuan 2 Menganalisis prinsip, tujuan, dan aplikasi proses pengaturan suhu tinggi (Pasteurisasi & Sterilisasi). -
Pertemuan 3 Menganalisis prinsip, tujuan, dan aplikasi proses pengaturan suhu rendah (Pendinginan & Pembekuan). -
Pertemuan 4 Menganalisis mekanisme pengawetan dengan proses penggaraman, penggulaan, dan pengasaman. -
Pertemuan 5 Menganalisis mekanisme pengawetan dengan proses pengeringan dan pengasapan. -
Pertemuan 6 Menganalisis prinsip dan proses fermentasi dan aplikasinya. -
Pertemuan 7 Prinsip dasar proses kristalisasi dan ekstrusi dalam industri pangan. -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Prinsip dasar dan aplikasi pengolahan pangan non-termal (UV & Iradiasi). -
Pertemuan 10 Konsep dasar Gastronomi Molekuler dan aplikasinya dalam kuliner modern. -
Pertemuan 11 Menganalisis fungsi pengemasan dan faktor-faktor yang mempengaruhi umur simpan produk pangan. -
Pertemuan 12 Prosedur praktikum pengaturan suhu (misal: pasteurisasi jus) dan penggaraman/pengasaman. -
Pertemuan 13 Prosedur praktikum pengeringan (misal: pembuatan simplisia/manisan kering). -
Pertemuan 14 Mempresentasikan hasil praktikum dengan cara yang runtut, menarik, dan berbasis data yang valid. -
Pertemuan 15 Mempresentasikan hasil praktikum dengan cara yang runtut, menarik, dan berbasis data yang valid. -
Pertemuan 16 Menganalisis penerapan teknologi pangan di industri melalui kunjungan industri dan menyusun laporannya.
References
- Winarno, F. G. 1987. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia Jakarta.
- Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Jakarta.
- Purnomo, H. 1995. Ilmu Pangan (Terjemahan). UI Press Jakarta.
- Desrosier, W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI Press Jakarta.
- Murti, Tridjoko Wisnu. Pangan Gizi dan Teknologi Susu. Yogyakarta: UGM PRESS, 2021. ISBN 978-979-420-908-0.
- Effendi, Supli. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta, 2015. ISBN 978-602-8361-45-3.
- Purnomo, H. 1996. Dasar-dasar Pengolahan dan Pengawetan Daging. Gramedia Widiasarana Indonesia Jakarta.
- Muchtadi, Tien R., dan Sugiyono. Prinsip Proses dan Teknologi Pangan. Bandung: Alfabeta, 2014. ISBN 9786027825413.
- Santoso, Umar, Setyaningsih, Widiastuti, Ningrum, Andriati, Ardhi, Aulia, dan Sudarmanto. Analisis Pangan. Yogyakarta: UGM PRESS, 2020. ISBN 978-602-386-338-9.
- Ayustaningwarno, Fitriyono. Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu, 2014. ISBN 978-602-262-212-3.
- Mountney, GJ and W. A. Gould. 1988. Practical Food Microbiology and Technology Third Edition. Van Nostrand Reinhold Company New York.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Computer Graphics
This course teaches basic principles and methods in computer graphics and is able to design, implement and analyze correct and good graphics application systems. The
Pancasila Education
This course will discuss the concept and essence of Pancasila as the basis and ideology of the state, as well as the nation‘s way of
Struktur Data
Advanced programming material such as pointers, structs, etc. Apart from that, there are also several data structures used in programming, both static and dynamic. And
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved