Mata Kuliah
Makanan Indonesia

Mata kuliah Makanan Indonesia membahas kekayaan kuliner nusantara dari aspek sejarah, filosofi, bahan baku, teknik pengolahan, dan makna budaya. Tujuan mata kuliah ini adalah agar mahasiswa mampu mengidentifikasi, menganalisis, dan menguasai teknik pembuatan berbagai hidangan khas Indonesia, serta memahami nilai-nilai tradisi dan kearifan lokal yang terkandung di dalamnya. Ruang lingkup mencakup pengelompokan makanan berdasarkan daerah, pengaruh budaya asing, teknik memasak tradisional dan modern, serta penerapan dalam konteks pendidikan dan industri kuliner kontemporer.

• CPL-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• CPL-5
  Mampu mengkreasikan karya dalam bidang tata boga berbasis kearifan lokal yang berwawasan kewirausahaan
• CPL-8
  Mampu memahami konsep-konsep ilmu dalam bidang tata boga

CPMK-1
Mahasiswa mampu menganalisis klasifikasi makanan Indonesia secara logis dan sistematis berdasarkan daerah asal, bahan utama, serta teknik pengolahannya melalui studi kasus.

CPMK-2
Mahasiswa mampu membuat menu dan produk makanan Indonesia berbasis kearifan lokal serta menganalisis nilai kebermanfaatannya sesuai standar penyajian tata boga.

CPMK-3
Mahasiswa mampu mengidentifikasi konsep dasar, sejarah, dan keragaman makanan Indonesia berdasarkan budaya, bahan lokal, teknik pengolahan, dan filosofi yang melatarbelakanginya.