Mata kuliah ini membekali mahasiswa kemampuan berpikir kritis, sistematis, dan kreatif dalam merancang serta mengembangkan inovasi seni kuliner berbasis riset terapan, kearifan budaya lokal, dan teknologi digital dalam konteks industri kreatif. Mahasiswa mempelajari teori dan model inovasi, pendekatan desain berbasis riset (design-based research), manajemen inovasi, serta strategi keberlanjutan dan komersialisasi produk kuliner kreatif. Output menghasilkan Prototype konseptual / validatif (bukan mass production) atau Model inovasi produk kuliner (framework, design logic) atau produk berbasis kearifan lokal yang diuji secara terbatas (proof of concept).
